FUNGHI SECCHI

I funghi porcini secchi per poter essere definiti tali devono essere sottoposti a particolari processi di disidratazione o essiccamento.

I porcini sono funghi spontanei del genere Boletus , che hanno caratteristiche morfologiche e organolettiche molto simili fra loro: la legge consente di chiamarli collettivamente " Boletus Edulis e relativo gruppo".

La normativa vigente in Italia suddivide i funghi porcini secchi in 4 + 1 categorie che ne identificano le qualità o categorie merceologiche che sono:

  1.  EXTRA

  2. SPECIALE

  3. COMMERCIALE

  4. BRICIOLE

  5. POLVERE di porcino

I parametri presi in considerazione, oltre alla classificazione, sono :
 

  • dimensioni della fetta

  • colore

  • presenza di briciole

  • presenza di parti annerite

  • presenza di tramiti nel gambo